カリフォルニア・トスターダ

A 野菜の下ごしらえ

材料(2人分)

  • ニンジン(蒸して1.5センチのさいの目切り)  1カップ
  • インゲン(生か冷凍。1.5センチに切る)  1カップ
  • グリーンピース(生か冷凍)  1カップ
  • コーン(生か冷凍)  1カップ

※以下のものはCの仕上げのときに用いる。

  • レタス(ざく切り)  6カップ
  • トルティーヤチップス(コーンチップス)  3カップ(おろしチーズ(1カップ)で代用可)
  • ブラック・オリーブ  1/2カップ
  • フレッシュトマト・サルサ(次で説明)
  • メキシコ風アボガドサラダ(グアンカモーレ)  1/2〜2/3カップ
  • サワークリーム(選択自由)  少々

作り方

  1. ニンジンとインゲンを約10分蒸す。生のインゲンを使う場合は、蒸してから切った方がいい。
  2. グリーンピースとコーンも1に加え、全体が柔らかくなるまで(約5分)蒸す。生のコーンを使う場合は、5分間丸ごと蒸すかゆでるかしてから実をほぐす。
  3. 蒸した野菜を大きめのボウルに入れておく。

B フレッシュトマト・サルサの用意

材料(2人分)

  • トマト  3個
  • オリーブ油  大さじ3
  • タマネギ(みじん切り)  1/2カップ
  • 緑トウガラシ(みじん切り。選択自由)  小1個
  • 赤ピーマン(みじん切り)  小1個(小ぶりの物を使う場合は3個)
  • 緑ピーマン(みじん切り)  2個
  • シャンツァイ(香菜=コリアンダーの葉。みじん切り)  大さじ3
  • ニンニク(みじん切り)  1かけ
  • 海塩かシーズンド・ソルトか無塩シーズニング  小さじ1/2

作り方

  1. トマトを熱湯に数秒入れて素早く冷水に取り、皮をむいて小さく角切りにしたものをボウルに入れておく。
  2. 小さめのフライパンに油を熱し、タマネギがしんなりするまで炒める。
  3. 緑トウガラシ、赤と緑のピーマンを加えて頻繁に混ぜながら、野菜が鮮やかな色に変わるまで炒める。
  4. シャンツァイとニンニクを加えて火を止める。
  5. 野菜が少し冷えるのを待って、トマトの入った1のボウルへ移し、海塩を加えてよく混ぜる。

C トスターダに仕上げる

作り方

  1. Aで蒸した野菜の半分の量をレタスと合わせて、そこへBのサルサの半分を加えてよくあえる。
  2. 残りのサルサの1/2カップを取り分けて別に残しておき、残りの蒸し野菜の中に入れて混ぜる。
  3. トルティーヤチップスを各々の皿の上に1カップずつ載せ、その上にメキシコ風アボガドサラダを少量ずつ数カ所に落とす。
  4. さらに野菜とレタスのサルサあえ(1)、残りの蒸し野菜(2)、メキシコ風アボガドサラダとサワークリームを各少量ずつ載せる。好みで、各トスターダの上に、Bの残りのサルサを大さじ2杯ずつスプーンですくってかける。
  5. ブラック・オリーブと残りのコーンチップスを飾る。チーズを使う場合は、Cの1でサルサの代わりにマヨネーズ(1/4カップ)と、ケチャップかハーベキューソース(大さじ2)を合わせ、野菜とレタスをあえる。

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