カリフラワーとグリーンピースのクリームスープ白味噌仕立て

材料(3人分)

  • 水か和風のだし汁(昆布と干し椎茸か、カツオ節で取ったもの)  5カップ
  • タマネギ(乱切り)  中1個
  • セロリ(乱きり)  1本
  • 長ネギ(ザク切り)  2本
  • カリフラワー(芯を除き1.5センチ大の小房に分ける)  中1個
  • 海塩  小さじ1
  • 白味噌  大さじ1(野菜ブイヨン(1個)で代用可)
  • グリーンピース(生または冷凍)  2カップ
  • ディル(ドライ)  小さじ1(生の場合は大さじ2)
  • パセリ(生。みじん切り)  大さじ1
  • バジル(ドライ)  小さじ1
  • セージ(ドライ)  小さじ1/4
  • シャンツァイ(香菜=コリアンダー葉。みじん切り)  1/4カップ
  • バター  小さじ2
  • シーズンド・ソルトか無塩のシーズニング  小さじ1/2

作り方(35分)

  1. 厚手のスープ鍋に水かだし汁を沸騰させ、タマネギ、セロリ、長ネギ、カリフラワー、海塩、白味噌を加える。再び沸騰したら、弱火にして10分煮る。
  2. グリーンピース、ディル、パセリ、バジル、セージ、シャンツァイを加え、沸騰したら10分煮込み、火を止める。
  3. 蓋を取って少し冷ます。
  4. スープと具をミキサーかフード・プロセッサーでなめらかになるまでビューレ状にし、鍋に戻して火にかけ、バターを加えてかき混ぜながら温める。
  5. シーズンド・ソルトで味を整え、好みで塩を加えればできあがり。

※具が入っているスープにしたい場合は、4でピューレ状にする前に、3の煮た野菜から2カップ分を別に取っておき、スープをを温める時に鍋に戻してください。

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