カレー風味のチキンサラダ

カレー風味のチキンサラダ(25分)

A サラダの用意

①<材料>1〜2人分

  • サラダ菜(洗って水気をよく切り、一口大にちぎる)  4カップ
  • ほうれん草か小松菜(乱切り)  2カップ
  • アルファルファ  1/2カップ
  • クレソン(または、シャンツァイ<香菜>、パセリ、ミツバ)  1/4カップ
  • 簡単なローストチキン(皮を除いて一口大に切る。)  2カップ

※焼いたり、蒸したり、バーベキューなどにした鶏肉で代用可

  • アスパラガス  2カップ
  • ニンジン(せん切り)  1/2
  • 黒こしょう  少々

②<作り方>

  • 大きなボウルの中で、サラダ菜、ほうれん草か小松菜、アルファルファ、クレソン(または、シャンツァイ<香菜>、パセリ、ミツバ)を合わせる。
  • アスパラガスの下の堅い部分を除き、2.5cmの斜め切りにし、鮮やかな緑色になるまで3〜4分ゆで、手早く冷水に取る。
  • アスパラガスをゆでた熱湯をニンジンにかけ、ニンジンに湯が通るまで1〜2分置いてから、水気をよく切る。
  • ローストチキン、アスパラガス、ニンジンを加え、(B参照)カレー風味のマヨネーズ・ドレッシングを上からかけて黒こしょうで味を整えればできあがり。

 

B カレー風味のマヨネーズ・ドレッシングの用意

①<材料>1〜2人分

  • オリーブ油  大さじ1
  • レモンの絞り汁  大さじ1
  • マヨネーズ  大さじ1〜2
  • ハチミツ  小さじ1
  • カレー粉  小さじ1/2
  • バジル(ドライ)  小さじ1/2

※生のバジルなら、みじん切りにしたもの、小さじ1/2

  • アサツキか万能ネギ(みじん切り)  小さじ1
  • 海塩(選択自由)  小さじ1/2

②<作り方>

  • 小さめのボウルに油、レモン汁、マヨネーズ、ハチミツを合わせ、クリーム状になるまでかき混ぜる。
  • 残りの材料を加えて混ぜればできあがり。

 

◆メモ

サラダを作り、ドレッシングをかけ、好みでこしょうを振ればできあがりです。

ただし、使用するローストチキンを準備する時間が別途必要になるので、ご注意ください。

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