広東風シーフードサラダ

材料(2人分)

  • チンゲン菜(せん切り)  2カップ
  • 緑豆モヤシ(一口大に切る)  2カップ
  • サヤエンドウ  2カップ
  • ニンジン(せん切り)  1/2カップ
  • キクラゲ(水で戻す)  1カップ
  • 紅花油  小さじ2
  • エビか他の魚介類  3カップ
  • リーフレタスかロメインレタス(太めのせん切り)  4カップ
  • ホウレンソウか小松菜の葉(ザク切り)  2カップ

※白菜(せん切り)で代用可

作り方(45分)

  1. キクラゲを柔らかくなるまで水で戻して細切りにし、そのまま使うか、紅花油でサッと炒める。
  2. モヤシは一口大に切る。サヤエンドウは1分間浸し、すぐに冷水につけ、水気をぬぐって2センチ幅に斜め切りにする。
  3. 同じくニンジンも熱湯に1分間浸し、すぐに冷水に取る。
  4. 生のエビを使う場合は沸騰した鍋に殻ごと入れ、ピンクがかった白になるまで(3〜4分)ゆでて冷水に取る。
  5. ④のエビの皮をむいて縦に二つに切り、湿ったペーパータオルでワタを十分に取り除く。
  6. 大きめのボウルに入れた緑葉野菜にエビとほかの野菜を加え、ドレッシングであえればできあがり。

※1冷凍のカニを使う場合は、解凍して洗い、殻を取り除く。

※2エビ、カニの代わりに、マグロ、ヒラメ、アジなど好みの刺身を用いれば和風サラダになる。

広東風ドレッシングの作り方

材料(2人分)
  • シャンツァイ(香菜=コリアンダーの葉。みじん切り。選択自由)  大さじ2
  • アサツキか万能ネギ(みじん切り)  大さじ1
  • ショウガ(みじん切り)  小さじ1/4
  • ゴマ油  小さじ1
  • ハチミツ  小さじ1/2
  • レモンの絞り汁  大さじ2
  • 紅花油  大さじ2
  • オイスターソース  小さじ1
  • たまり醤油(醤油ドレッシング)  大さじ1
  • 海塩  小さじ1/4
作り方
  • 材料を全部合わせてよく混ぜ、サラダの上からかけてあえる。

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