地中海風ライスサラダ

材料(2人分)

  • 玄米  1カップ
  • オリーブ油  大さじ1
  • 水  2カップ
  • ズッキーニ(5ミリ幅にスライス)  中4本
  • 水  大さじ1〜2
  • バジル(ドライ)  小さじ1
  • オレガノ(ドライ)  小さじ1
  • レタス(サラダ菜、リーフレタス、ロメインレタスのいずれか、または組み合わせ)  4カップ
  • ほうれん草か小松菜(粗く刻む)  2カップ
  • アルファルファ  1カップ
  • ピメント(スペイントウガラシ)を詰めたグリーンオリーブ(スライス)  1/2カップ※瓶詰めのものがある。

作り方(60分)

A 玄米ご飯の用意

  1. 大きめの鍋に材料(玄米、オリーブ油、水)を入れて強火にかける。
  2. 沸騰したら軽く混ぜ弱火で35分炊く
  3. 火を止めて10分蒸らせばできあがり。

B ズッキーニの下ごしらえ

  1. 中華鍋か大きめのフライパンに油を熱し、スライスしたズッキーニを炒める。
  2. 途中で水を振りかけ、ズッキーニの色が鮮やかになるまで数分炒め続ける。
  3. バジルとオレガノを加えて混ぜ、火からおろせばできあがり。

C ガーリックハーブドレッシング

  1. ニンニク(みじん切りか潰したもの)  1かけ
  2. オリーブ油  大さじ5
  3. レモンの絞り汁  大さじ2
  4. チャーヴィル(ドライ)  小さじ1/2
  5. マジョラム(ドライ)  小さじ1/2
  6. ミント(ドライ)  小さじ1/2
  7. タイム(ドライ)  小さじ1/2
  8. タラゴン(ドライ)  小さじ1/8
  9. 海塩かシーズンド・ソルトか無塩のシーズニング  小さじ1/2
  10. 黒こしょう  少々
  11. 材料をボウルに入れて、泡立器かミキサーで混ぜる。

D ライスサラダにするための仕上げ

  1. レタスを洗って水気を拭き取り、一口大に切って大きなボウルに入れる。
  2. ホウレンソウ(小松菜)、アルファルファ、ご飯、ズッキーニ、オリーブ、ドレッシングを加え、すべての風味が混ざるようにあえる。

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