オールドファッション風レンズ豆スープ赤味噌仕立て

材料(メインコースとして3人分)

  • 水(和風出し汁でも可)  7&1/2カップ
  • ニンニク(みじん切り)  1かけ
  • タマネギ(乱切り)  大1個
  • ニンジン(乱切り)  大2本
  • セロリ(乱切り)  2本
  • ※1レンズ豆  1&1/2カップ
  • ※2野菜ブイヨン  1個
  • タイム(ドライ)  小さじ1/2
  • オレガノ(ドライ)  小さじ1
  • パブリカ  小さじ1
  • シーズンド・ソルト  小さじ1/2
  • 海塩  小さじ1/2
  • コーン(生か冷凍。選択自由)  1カップ
  • パセリ(生。粗めのみじん切り)  大さじ1〜2

※1小豆での代用可、小豆は煮えるまでに時間がかかるので、前もって固めに煮ておくと良い。スープを作るとき、小豆の煮汁を水に加えて7&1/2カップの分量にする。

※2赤味噌(大さじ1)での代用可

作り方(75分)

  1. スープ鍋に水(または、出し汁)を沸騰させ、ニンニク、タマネギ、ニンジン、セロリ、レンズ豆(または固めに茹でた小豆)、野菜ブイヨンを加える。
  2. 再び沸騰したら、火を弱めてスパイス、調味料を加えて1時間煮る。
  3. クリーム仕立てにしたければ、半量をミキサーかフード・プロセッサーにかけてピューレ状にして鍋に戻す。
  4. 再び温め、好みでコーンを加えて5分煮る。
  5. 器に盛り、パセリを散らせばできあがり。

 

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