パスタサラダのマリネ

A 野菜の下ごしらえ

材料(3〜4人分)

  • ブロッコリー(花の部分)  2カップ
  • アスパラガス(斜め切り)  2カップ
  • ズッキーニ(大きめにスライス)  2カップ

作り方

  1. ブロッコリー、アスパラガス、ズッキーニを竹串がやっと通るくらいになるまで(約5〜7分)蒸す。ブロッコリーはアスパラガスやズッキーニよりも数分長くかかるので、最初に蒸し器に入れる。
  2. 蒸し上がった野菜は蒸し器から出しておく。

B マッシュルームの下ごしらえ

材料(3〜4人分)

  • オリーブ油  小さじ2
  • ※1マッシュルーム(スライス)  2カップ
  • ※2エシャロット(みじん切り)  大1個
  • レモンの絞り汁  大さじ1

※1生椎茸かシメジでの代用可

※2長ネギの白い部分10センチでの代用可

作り方

  1. 大きめのフライパンに油を熱し、マッシュルームとエシャロットを加え、マッシュルームにツヤが出て多少堅さが残っている程度まで(せいぜい3〜4分)炒める。
  2. レモン汁をかけて、火からおろしておく。

C マリネの用意

材料(3〜4人分)

  • オリーブ油  1/4カップ
  • レモンの絞り汁  大さじ1
  • ※1オレガノ(ドライ)  小さじ1/2
  • ※2バジル(ドライ)  小さじ1/2
  • 海塩かシーズドニング・ソルトか無塩のシーズニング  小さじ1/2
  • 黒こしょう(挽きたて)  少々
  • ニンニク(みじん切り)  1かけ

※1生のオレガノを使用する場合は小さじ2

※2生のバジルを使用する場合小さじ2

作り方

  1. 材料を全部合わせてよく混ぜる。
  2. Aの野菜とBのマッシュルームを大きめのボウルに入れ、Cの1を加えて混ぜる。ここまでしておけば、数時間から一晩の冷凍も可

D パスタの用意

材料(3〜4人分)

  • 全粒小麦か野菜のパスタ(スパゲティかマカロニ)  230グラム
  • ※赤ピーマン(せん切り)  1/4カップ
  • クレソンかシャンツァイ(生。香菜=コリアンダーの葉)かパセリ(刻む)  1/2カップ
  • オリーブ(洗う)  1/4カップ

※ドライトマトを戻したものか、完熟トマトの細切での代用可

作り方

  1. 大きめの鍋に約3リットルの湯を沸かし、パスタをアルデンテ(堅く、歯ごたえのある程度)に茹でる。湯を沸かす前に、オリーブ油大さじ1杯を加えておいてもいい。
  2. パスタが茹ったら、それ以上茹らないように水1カップを鍋に入れ、パスタを素早くザルにあげ、マリネにした野菜(Cの2)と合わせて混ぜる。
  3. 赤ピーマン、オリーブを加えてあえ、さらにクレソン(またはパセリかシャンツァイ)を振り入れて軽くまあえればできあがり。

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