栄養満点エンドウ豆のスープ

材料(8人分)

  • バター  大さじ2
  • 紅花油  大さじ1
  • ニンジン(乱切り)  1カップ
  • セロリ(乱切り)  1カップ
  • タマネギ(乱切り)  1&1/2カップ
  • ニンニク(みじん切り)  大1かけ
  • キャベツ(細かいせん切り)  2カップ
  • 水  10カップ
  • 緑の干しエンドウ豆(または冷凍のグリーンピース)  2カップ
  • バジル(ドライ)  小さじ1
  • タイム(ドライ)  小さじ1
  • マジョラム(ドライ)  小さじ1
  • オレガノ(ドライ)  小さじ1/2
  • サマーサボり(ドライ)  小さじ1/2
  • セージ(ドライ)  小さじ1/8
  • タラゴン(ドライ)  小さじ1/8
  • セロリーシード(ドライ)  小さじ1/4
  • コリアンダー(粉末)  小さじ1/4
  • 海塩  小さじ1/2
  • シーズンド・ソルトか無塩のシーズニング  小さじ1/4
  • 黒こしょう(挽きたて)  少々
  • ※野菜ブイヨン  1個

※昆布と干し椎茸か、カツオ節で取っただし汁を水の代わりに使い、白味噌<大さじ1>を加えたものでも代用可

  • パセリ(みじん切り)  大さじ4

作り方(100分)

  1. 大きなスープ用の鍋にバターと油を熱し、ニンジン、セロリ、タマネギ、ニンニク、キャベツを加え、時々混ぜながら数分炒める。
  2. 水(またはだし汁)、干しエンドウ豆、ハーブ類、野菜ブイヨン(または白味噌)を加える。時々混ぜながら、中火でおよそ1時間半煮込む(冷凍のグリーンピースを使う場合は、火を止める5〜6分前に入れる)。
  3. 最後にパセリを加え、調味料で味を調えればできあがり。

メモ

このスープは冷凍できるので、残ったときは密閉容器に入れて冷凍しておきます。

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