シェパードパイ(ジャガイモのパイ)

シェパードパイ(ジャガイモのパイ)(90分)

A スタッフィングの用意

材料(4〜6人分)

  • バター   1/2カップ
  • タマネギ(みじん切り)  大1個
  • エシャロット(みじん切り)  1個
  • セロリ(みじん切り)  1カップ
  • 万能ネギ(みじん切り)  1/4カップ
  • 全粒粉の食パン(1.2cm角に切ったもの。古くなったパンが好ましい。)  8カップ
  • セージ(粉末)  小さじ2
  • マジョラム(ドライ)  小さじ1/2
  • タイム(ドライ)  小さじ1/2
  • セロリシード  小さじ1/2
  • パプリカ  小さじ1/4
  • 海塩  小さじ1/2
  • 黒こしょう(挽きたて)  少々
  • パセリ(生のもの。みじん切り)  大さじ1
  • 野菜ブイヨン  1個
  • 熱湯  2カップ

作り方

  1. 大きな厚手の鍋にバターを溶かし、タマネギ、エシャロット、セロリ、万能ネギを加えて野菜が柔らかくなるまで炒める。
  2. 角切りのパン、ハーブ類、海塩、黒こしょうを加えてよく混ぜ、野菜ブイヨンを熱湯で溶かして加える。
  3. よく混ぜて蓋をし、時々かき混ぜながらごく弱火で15分蒸し煮にする。

B マッシュポテト製パイの用意

材料(4〜6人分)

  • ジャガイモ(皮むき、5cm角に切る)   小8〜10個
  • セロリ(葉のついたもの)  1本
  • ベイリーフ  1枚
  • ニンニク  1かけ
  • バター  大さじ3
  • 生クリーム  1/4カップ
  • 海塩かシーズンド・ソルトか無塩のシーズニング  小さじ1/2
  • 白こしょう(挽きたて)  少々

作り方

  1. ジャガイモの皮をむき、大きめの鍋に水とともに入れる。
  2. セロリ、ベイリーフ、ニンニクを加えて火にかける。
  3. 蓋をして沸騰するまで強火にし、沸騰したら火を弱め、20分〜30分(ジャガイモが柔らかくなるまで)煮る。
  4. ジャガイモを煮ている間にスタッフィングを作る。
  5. オーブンを190度に温めておきながら、次にマッシュポテトを作る。小さいフライパンにバターを溶かし、生クリームを加えて沸騰させないように温める。
  6. ベイリーフとニンニクを除いて、ジャガイモをフード・プロセッサーか手で潰す。
  7. ここへ、バターと生クリームを合わせたもの、海塩、白こしょうを加えて味を整えよく混ぜる。
  8. 作ったスタンフィングを耐熱皿に移し、その上にマッシュポテトを載せ、オーブンで30分〜40分(ジャガモの表面がパリッとキツネ色になるまで)焼く。
  9. パイを焼いている間に、マッシュルーム・クリームソースを作る。
  10. クリームソースを、先ほど焼いたパイの上にかければ、できあがり。

C マッシュルーム・クリームソースの作り方

材料(4〜6人分)

  • バター  大さじ2✖️2
  • エシャロット(みじん切り)  1個
  • マッシュルームか舞茸(みじん切り)  約450グラム
  • 小麦粉  大さじ2
  • 水  1&1/2カップ
  • 野菜ブイヨン(キューブ)  2個
  • 生クリーム  大さじ2
  • 海塩  小さじ1/2
  • ガーリック・ソルト  小さじ1/2

作り方

  1. 大きめの鍋にバター(大さじ2)を溶かし、エシャロットとマッシュルーム(舞茸)を炒める。
  2. マッシュルーム(舞茸)が柔らかくなり、焦茶色の液が出てきたら、穴の空いたスプーンで皿に移し、煮汁は取っておく。
  3. 同じ鍋に再びバター(大さじ2)を溶かし、小麦粉を入れて泡立て器でよく混ぜる。
  4. マッシュルームの煮汁を加えて、ソースが濃くなるまで泡立て続ける。
  5. ゆっくりと水を入れてかき混ぜて、さらにブイヨンを加えてよく溶けるまで混ぜる。
  6. 生クリーム、海塩、ガーリック・ソルトを加え、さらにマッシュルームを加えればできあがり。

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