ゴールデン・ポテトスープ白味噌仕立て

材料(4人分)

  • バター  大さじ2
  • 紅花油  こさじ1
  • ニンニク(みじん切り)  1かけ
  • タマネギ(乱切り)  大1個
  • セロリ(乱切り)
  • ジャガイモ(皮をむき2.5センチの角切り)  8個
  • ※1スカッシュ(5ミリ幅に切る)  6〜8個
  • ※2白味噌  大さじ1
  • タイム(ドライ)  小さじ1
  • タラゴン(ドライ)  小さじ1/4
  • セージ(ドライ)  小さじ1/2
  • 海塩かシーズンド・ソルトか無塩のシーズニング  少々
  • カエンペッパー(トウガラシ)  少々
  • ※3水  6〜7カップ

※1カボチャ(1/3〜1/2個)での代用可

※2野菜ブイヨン(1個)での代用可

※3白味噌を使う場合は、水よりも和風のだし汁(昆布と干し椎茸か、カツオ節で取ったもの)を用いるといい。

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作り方(30分)

  1. 厚手の鍋にバターと油を熱し、ニンニク、タマネギ、セロリをしんなりするまで炒める。
  2. 残りの材料を加え、水(またはだし汁)を注ぎ、野菜が柔らかくなるまで(約20分)煮る。
  3. 少し冷ましたら、何回かに分けてミキサーにかけ、黄金色のなめらかなクリーム状にする。
  4. 鍋に戻して、焦げ付かないように時々混ぜながら再び温めればできあがり。

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