カリカリパン粉のトッピング付き野菜グラタン

カリカリパン粉のトッピング付き野菜グラタン(25分)

A 野菜の下ごしらえ

材料(4人分)

  • カリフラワー(芯を除いて小房に分ける)  中1個
  • 紫キャベツ(芯を除いて細かいせん切り)  1/4個
  • ニンジン(スライスかせん切り。あるいは角切り)  中6本
  • スカッシュ(1.5cmの角切り)  2個 ※栗カボチャ(1/4個)での代用可
  • チンゲン菜(せん切り)  2カップ

作り方

  1. カリフラワー、紫キャベツ、ニンジン、スカッシュ(カボチャ)を一緒に合わせて柔らかくなるまで約10分蒸す。
  2. 最後の段階でチンゲン菜を加えてしんなりさせる。

B トッピングの下ごしらえ

材料(4人分)

  • バター  大さじ2
  • ニンニク(みじん切り)  1かけ
  • 全粒粉の食パン

作り方

  1. 大きな厚手の鍋にバターを溶かし、ニンニクを炒め香りが出たら、火から下ろす
  2. フード・プロセッサーかミキサーでパンを細かくして1に入れ、バターがパン粉に全部吸収されて平均に行きわたるようにする。

C グラタンの仕上げ

材料(4人分)

  • バター  大さじ1と大さじ2
  • シーズンド・ソルト  小さじ1/2
  • 海塩  小さじ1/4
  • 黒こしょう(挽きたて)  少々

作り方

  1. 大きめのボウルにAの野菜とバター(大さじ1)、シーズンド・ソルト、海塩を入れて混ぜ、好みで黒こしょうを振る。
  2. 1にBの半分の量を加えてよくあえ、耐熱容器に入れる。
  3. その上にBの残りを広げ、バター(大さじ2)を点々と散らし、あらかじめ260度に温めておいたオーブンに入れて5分焼けばできあがり。

※グラタンが残ったときは、どんなものでもスープに加えたり、野菜ホットサンドに利用できる。また、温かいチャパティ(小麦粉を熱湯で練り、鉄板で焼いたもの。北インドの常食)で巻いてもおいしく食べられる。

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